Frisse mangosalade

Op Instagram volg ik veel foodbloggers. Ik raak altijd erg geïnspireerd door de foto’s en recepten die zij delen. Zo ook laatst met dit recept, een frisse mangosalade. Ik had niet alle ingrediënten in huis, dus heb er mijn eigen draai aan gegeven. Soms werkt dit wel en soms niet. Vandaag was het erg geslaagd. Dat vond niet alleen ik, maar ook oma die er is om op de kleine man te passen. De kleine heeft overigens ook zitten smullen, hij kreeg een lekker stukje mango.

Homemade granola

Mijn favoriete ontbijt bestaat uit een schaaltje yoghurt of kwark met fruit en zelfgemaakte granola. Na jarenlang cruesli, muesli en cornflakes in verschillende vormen en smaken uitgeprobeerd te hebben, besloot ik zelf mijn ontbijtgranen te maken. Ik begon met een suikervrije granola variant met ahornsiroop en kokosolie, maar inmiddels heb ik het (voor mij) perfecte recept gevonden met honing. Supersimpel om te maken. De honing maakt het heerlijk crunchy en hoewel het ook wel suikers bevat, valt dat erg mee in verhouding tot de kant-en-klare producten.

Salade geitenkaas

In de winter eet ik graag stamppotjes, maar zodra de zon zich laat zien verschijnen de salades weer op mijn bord. Net als met stamppotten kun je daar bijna alles ingooien en dus eindeloos variëren. Het liefst eet ik mijn salade met zo min mogelijk sla, dus gooi ik mijn bord voor met o.a. fruit, noten en kaas.

Havermout-appel-notenmuffins

In mijn fruitmand lagen een paar appels die bijna voor zichzelf begonnen. En ik had een overkill aan fijne havermoutvlokken en enorme bakbehoefte. Via @voedzaamensnel vond ik een lekker recept voor havermoutmuffins met appel. Easy peasy en zie hier het resultaat! Heerlijk om de dag mee te beginnen.