Havermoutmuffins met appel, gember en noten

Inmiddels bestaat mijn blog alweer ruim een jaar. Het allereerste recept dat ik plaatste was van havermout-appel-notenmuffins.  Ik schreef er een reusachtige blog bij… Haha, als ik het nu terug lees vraag ik me af hoe het kan dat ik toch bezoekers kreeg op mijn site. Ik heb het recept ook heel raar puntsgewijs opgeschreven. Zo een jaar later heb ik wel echt een eigen stijl ontwikkeld qua schrijven van blogs en uitschrijven van recepten. En dus werd het tijd voor de havermoutmuffins 2.0, met appel, gember en noten.

Engelse scones

Bakken is nooit mijn grootste talent geweest, laat ik dat voorop stellen. Ik begon als kind met bakken uit zo’n kinderboek, geen succes. Uiteindelijk ben ik gaan bakken uit pakjes van meneer Oetker en Koopmans. Ja, dat gaat altijd goed. Maar sinds een paar jaar vind ik pakjes echt niet meer bij mij passen en dus probeer ik zo nu en dan eens iets uit met bakken. Zo ook met scones… wat een drama! Maar, oefening baart kunst en eigenlijk is het dodelijk simpel.

Spinazie feta quiche

Het komt regelmatig voor dat ik mijn boodschappen laat bezorgen of dat ik langs een pick-up point van de supermarkt sjees. Is ooit uit nood ontstaan, maar eigenlijk vind ik het echt rete praktisch. Is niet eens duurder, want ik kien het zo uit dat bezorging of ophalen gratis is. Het enige vervelende is dat je vantevoren alles moet bestellen en het nog wel eens voor komt dat je iets vergeet. Vandaag had ik dat met feta. Ik wilde een spinazie feta quiche maken en dat is vrij kansloos zonder feta. Na eerst dertig andere opties te hebben overwogen, liet ik mijn man uit zijn werk toch maar even langs de super scheuren. We aten daardoor iets later, maar dat was het dubbel en dwars waard!

Carrot cake van Leev

De laatste in de rij bakmixen die ik testte voor Leev en Uit Pauline’s Keuken. Ik had deze speciaal voor het laatst bewaard, want ik ben gék op worteltaart. Dus save the best for last. Dacht ik dan… Het was nogal een domper op de feestvreugde. Ik wil niet zeggen dat de cake niet eetbaar is, maar echt smaak zit er ook niet aan. Ondanks mijn toegevoegde rozijnen en walnoten was de smaak erg vlak. De creamcheesefrosting met gember en witte chocolade, die ik er zelf bij bedacht, was wel erg lekker!

Mango passievrucht brownie (Choco chip bakmix van Leev)

De Chocolate Chip Cake van Leev, nummer drie om te testen. Ik moet wel zeggen, bij choco chip denk ik meer aan een vanillecake met chocoladestukjes. Net als een chocochip koekje zeg maar. Dit is echter een full monty chocoladecake. En daar doe je dan stukjes pure chocolade doorheen. Dat zijn die chips dan. Nou ja, okee. Ik maakte er een brownie van met mango, kokos en passievrucht. Superlekker, zowel de cake als mijn toevoegingen. Al had ik wel ruzie met het glazuur….

Appel-kaneelcake van Leev

Deel twee in de reeks “Roos test de bakmixen van Leev”. Vandaag ging ik aan de slag met de mix voor de appel-kaneelcake. Ik maak eigenlijk nooit appelcake, terwijl het natuurlijk wel superlekker is! Ik was dus wel benieuwd naar deze mix, maar gaf er toch ook mijn eigen touch aan.

Bananenbrood met rood fruit

Op 23 februari ieder jaar is het Bananenbrood Dag. Ja, blijkbaar is er een dag in het jaar nodig om het bananenbrood te vieren ofzo. Dit soort dagen zijn natuurlijk vooral ontstaan als zogenaamde ‘inhaakdagen’. Dagen om op in te haken op social media. Zo kan ieder bedrijf, horecatentje en iedere foodblogger weer iets melden over bananenbrood of het promoten. Ik als echte foodblogger (ahum) doe dat natuurlijk ook. Voor deze feestelijke dag maakte ik een bananenbrood met rood fruit.

Bananabread mix van Leev

Bakken uit een pakje, voor sommigen is het een doodzonde, voor anderen een uitkomst. Vroeger bakte ik ook altijd uit pakjes, maar dat was puur omdat ik dacht dat het zonder voorgeprepareerde mix te veel gedoe was. Inmiddels weet ik wel beter. Toch vond ik het een leuke uitdaging de Bananabread bakmix van Leev uit te proberen. En het resultaat viel me mee. Alhoewel ik niet overtuigd ben.

Chocolate velvet cupcakes

Valentijnsdag, we kennen het allemaal maar vieren het geen van allen. Natuurlijk niet, stom commercieel geneuzel. Toch wel apart dat winkels, horeca en media er nog zoveel aandacht aan besteden dan. Joh, wat maakt het uit, gewoon lekker doen als je dat leuk vindt. Ik ben er niet van, maar het heeft natuurlijk wel iets. En als foodblogger moet je wel op zo’n dag inspringen, vandaar mijn chocolate velvet cupcakes.

Havermoutcake

Het was alweer een tijdje geleden dat ik iets had gebakken met havermout. En dat is jammer, want vaak zijn dat hele fijne baksels. Zo ook deze havermoutcake. Tja, een cake is het niet echt, maar we moeten het beestje een naam geven. Belangrijk is dat het lekker is! Je kunt dit eten als ontbijt of als voedzaam tussendoortje.

Meringues

Heb jij wel eens zelf meringues gemaakt? Ik had dat dus nooit gedaan, maar wilde wel een Eton Mess gaan maken. Het recept dat ik opgezocht had zag er heel simpel uit. Dus ik ging aan de slag. Het werd één groot drama, maar wonder boven wonder heb ik wel meringues gemaakt!

Speculaas bananenbrood

Het hoeft heus geen Sinterklaas te zijn om te genieten van de heerlijke smaak van speculaas! En je hoeft er ook niet voor honderden calorieën aan speculaasjes voor naar binnen te werken. Bak gewoon een bananenbrood met speculaaskruiden!