Risotto stap-voor-stap

Risotto met paddenstoelen

Van risotto wordt vaak gedacht dat het een erg moeilijk te maken gerecht is. De rijst wordt niet gaar of juist te gaar. Op zich valt het allemaal best mee. Risotto maken is niet moeilijk, het vergt alleen wat geduld.

In dit blog beschrijf ik stap voor stap hoe je de ultieme risotto maakt. In mijn ogen dan. Ik ben geen chefkok of Italiaan, maar ik weet wel wat een lekkere risotto is en sinds ik mijn eigen creatie geproefd heb, wil ik nooit meer anders!

Wat heb je nodig (basis voor 2 pers.):

  • 150 gram risottorijst (De meest gangbare soorten zijn: Riso Arborio, Maratelli, Vialone Nano of Carnaroli. De term ‘risottorijst’ klopt niet helemaal, ‘risotto’ is Italiaans voor ‘rijst’.)
  • 150 ml witte wijn
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • klontje roomboter (ca. 25 gram)
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 liter (kippen)bouillon
  • olijfolie

Hoe maak je het:

  1. Maak de bouillon en houd deze op laag vuur warm. Maak de bouillon niet te zout. Aangezien een aanzienlijk deel van het vocht verdampt, wordt het zout vrij geconcentreerd. Ik gebruik kippenbouillon, maar je kunt ook bijvoorbeeld paddenstoelenbouillon gebruiken.
  2. Snijd de ui en knoflook in hele fijn stukjes.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met een dikke bodem, ik gebruik een hapjespan.
  4. Fruit de ui en knoflook even aan.
  5. Voeg de rijst toe en bak deze glazig. Voeg eventueel wat extra olie toe, de korreltjes moeten allemaal glanzen.
  6. Schenk de witte wijn in de pan zodat de rijst net bedekt is.
  7. Zet het vuur niet te hoog, de wijn moet nét aan bubbelen, maar niet te hard verdampen.
  8. Wacht tot de rijst alle wijn heeft opgenomen. Roer ondertussen goed door!
  9. Zodra je een streep kunt zetten met je lepel op de bodem van de pan en de rijst niet direct terugloopt, is het vocht voldoende opgenomen.
  10. Voeg circa een soeplepel bouillon toe zodat de rijst weer onder staat. Blijf roeren!
  11. Zodra het vocht voldoende is opgenomen (test weer even met de streep op de bodem van je pan) kun je een nieuwe lepel bouillon toevoegen.
  12. Dit herhaal je een aantal maal. Beetje afhankelijk van de grootte van je soeplepel, maar na een schepje of 6 à 7 zou de rijst gaar moeten zijn.
  13. Proef of de rijst gaar is. Zo niet, dan nog wat bouillon toevoegen.
  14. Voeg op het laatst het klontje boter en de Parmezaanse kaas toe en roer dit goed door.
  15. Serveer de risotto direct anders wordt hij weer droog.

De rijst geeft tijdens het proces zetmeel af, hier ontstaat de romige structuur door. Het roeren van de rijst is het belangrijkste onderdeel van het bereiden van risotto, plus zorgen dat je niet teveel water per keer toevoegt. Met het roeren zorg je er tevens voor dat de rijst gelijkmatig gaar wordt. Al met al kost het ongeveer een half uurtje, maar dan heb je wel een ultiem lekker gerecht!

In Italië eet men risotto als voorgerecht. Hier in Nederland eten we het als hoofdgerecht. Ik vind het heerlijk om gebakken paddenstoelen toe te voegen, maar je kunt toevoegen wat je zelf lekker vindt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.